Eierpunch met of met zonder ei

Eierpunch is een Engelse klassieker voor de kerst.

Deze versie van Nena kun je met of zonder ei maken, maar niet zonder punch.

Vinden wij tenminste.

 

Hoeveel: ongeveer twee liter

Tijd: 25 minuten en drie uur koelen in de koelkast.

Allergenen: noten en ei (maar dat kun je dus oplossen).

Recept

Ingrediënten

800 ml Rude Health Cashew Drink

Zes eieren of 12 eetlepels aquafaba (bonenwater, het vocht uit een blik kikkererwten)

130 gram stevige honing of kokosnectar

130 ahornsiroop (maple syrup)

325 ml cognac

160 gram geweekte cashews (dat kun je zelf, vier uurtjes is genoeg)

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel kaneel

2 theelepels vanille extract

Een beetje extra nootmuskaat om te garneren.


Methode

  1. Scheid de eieren in twee verschillende kommen. Meng de honing, de ahornsiroop, en de eigelen tot ze zacht en romig zijn. Giet de cognac in het eiermengsel en laat het ongeveer een uur staan. Voor punch zonder ei meng je alles zonder het ei. De aquafaba gebruiken we later.
  2. Doe de geweekte cashews met 160 ml water en een piepklein beetje zout in een blender en whizz het tot het een gladde room is.
  3. Meng de Rude Health Cashew Drink, de cashewroom, je dronken eiermengsel, de nootmuskaat en de kaneel door elkaar en zet het drie uur in de koelkast.
  4. Als je cashew/eiermengsel koud is, klop je je eiwitten of aquafaba met een beetje zout tot je stijve pieken ziet. Meng de twee mengsels daarna voorzichtig door elkaar en proef of het lekker is. Voeg als het moet meer drank of kruiden toe.
  5. Zet je punch in de koelkast en serveer het met een beetje nootmuskaat.

Recept samengesteld door Nena Foster