Gele curry noedelsoep met lupine tempeh

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Totale tijd: 35 minuten

 

Allergenen: vegan, glutenvrij, sojavrij

Porties: 4 personen


Recept

1 verpakking BUMI tempeh Asian (o.a. verkrijgbaar bij Ekoplaza)

400 ml Rude Health Almond Drink (o.a. verkrijgbaar bij Ekoplaza)

200 g rijstnoedels

1 rode paprika

65 g gele currypasta

1 l groentebouillon

0.5 rode peper

1 ui

3 teentjes knoflook

1 kleine broccoli, in roosjes

100 g taugé

1 limoen

1 tl kurkuma

1 tl kerriekruiden

0.5 tl paprikapoeder

1 el olijfolie

Verse koriander

Zwart sesamzaad


Methode

  1. Verhit een diepe pan op het vuur en bak hierin de ui en knoflook met de gele currypasta, kerriekruiden, kurkuma en paprikapoeder.
  2. Voeg de rode paprika toe en bak deze voor 3-4 minuten mee.
  3. Voeg nu de Rude Health amandeldrink en groentebouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur wat lager.
  4. Voeg de broccoliroosjes en de rijstnoedels toe en roer het goed door elkaar. Voeg als laatste de rode peper toe.
  5. Breng de soep aan de kook en laat het voor 20-25 minuten sudderen, tot de broccoli zacht is. Roer het regelmatig door, zodat de groenten en rijstnoedels niet aan elkaar en de bodem blijven plakken.
  6. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak hierin de BUMI tempeh voor een paar minuten zodat ze goed warm zijn.
  7. Als de broccoli en rijstnoedels zacht zijn kun je het vuur uitzetten. Voeg het sap van 1 limoen en de taugé toe en roer alles nog eens goed door elkaar.
  8. Verdeel de soep over de kommen/diepe borden en verdeel de BUMI tempeh er overheen.
  9. Garneer de soep met verse koriander, zwart sesamzaad en eventueel nog extra rode peper.