Kokossoep met geroosterde wortel en bloemkool

Bereidingstijd: 10 minuten

Allergenen: vegan, glutenvrij, sojavrij, notenvrij, olievrij

Porties: 2 personen

Tools: koekenpan, blender


Recept

100 ml Rude Health Coconut Drink

200 g bloemkoolroosjes

2 st winterpeen

1 el olijfolie

1 blik kokosmelk

200 ml groentebouillon

1 el kerriepoeder

1 el kurkuma

1 el tomatenpuree

2 el pompoenpitten


Methode

  1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Schrap de winterpeen en snijd in blokjes.
  2. Verwarm de olijfolie in de koekenpan en rooster de groenten in de pan voor ongeveer 10 minuten.
  3. Verwarm de kokosmelk, Coconut Drink en groentebouillon in een pan en voeg de groenten en de rest van de ingrediënten toe. Roer goed door en verwarm.
  4. Schep de ingrediënten in de blender en meng tot een gladde soep.
  5. Maak af met pompoenpitten.