Gaches de Estilo Peruano

Recept van Susie Morrison (voor zes personen)

Een Peruviaanse havermout met gekruide kokos als basis en getopt met een ceviche van mango en zoete aardappel, manjar blanco, geglaceerde cashews en gehydrogeneerde mango. Dat is havermout van een ander niveau. Je moet het een keer proberen, het is waanzinnig.


Recept

Ingrediënten

Manjar Blanco & Pantermelk

200 gram room

200 gram gecondenseerde melk

5 cm kaneelstokje

4 kruidnagels

1 theelepel vanillepasta

3 eetlepels pisco

3 eetlepels limoensap

5 cm groene chilipeper, bevroren en fijn geraspt

5 cm rode chilipeper, bevroren en fijn geraspt.

Een snufje zeezout

Een beetje mangosap

 

Spiced kokoshavermout

300 gram Rude Health 5 Grain 5 Seed Porridge

1500 ml Rude Health Coconut Drink

3 eetlepels vanillepasta

6 eetlepels kokosbloesemsuiker

6 eetlepels kokos

1 eetlepel kaneelpoeder

Een snufje zout

Geglaceerde cashewnoten, mango en zoete aardappel ceviche en mangochips

100 gram cashewnoten

150 gram kristalsuiker (plus een beetje extra voor de garnering)

De rasp van één limoen

100 ml water

¼ mango, in dunne plakjes

¾ mango in blokjes van drie millimeter

¾ gekookte zoete aardappel, in blokjes van drie millimeter

 


Methode

Instructies

  1. Doe een dag van tevoren alle ingrediënten voor de Manjar Blanco in een klein pannetje. Breng het aan de kook en zet het vuur laag. Laat het 2-3 uur lang pruttelen, roer het vaak door tot het dik en gekaramelliseerd is. Proef het en voeg kruiden toe tot het goed smaakt. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast.
  2. Doe 100 gram suiker in een pannetje met 100 ml water en breng het aan de kook.
  3. Terwijl dit opstaat, giet je een keteltje kokend water over de limoenrasp en laat het 30 seconden weken. Dep droog, doe het in koud water en herhaal (dit verwijdert de bitterheid).
  4. Kook de rasp 5 minuten in de suikerstroop, giet af, besprenkel met suiker en laat het uitdruipen op een rooster. Bewaar ze als ze hard en droog zijn in een jampot of luchtdichte pot.
  5. Doe de suiker in een grote pan op middelhoog vuur en laat het smelten. Draai de pan om alles op te lossen in de rondte maar roer er niet in. Als de suiker eenmaal bubbelt, wacht tot het amber kleurt en doe dan de cashews erin. Draai rond zodat alle cashews onder de suiker zitten en giet het in één stuk op en stuk bakpapier en laat het uitlekken. Laat het koud en hard worden en breek het in stukken.
  6. Meng de ingrediënten voor de havermout in een pan en laat 10 minuten weken.
  7. Zet een pan op middelhoog vuur en laat de havermout 15-20 zachtjes koken tot het zacht is, maar wel nog een beetje een bite heeft. Doe er een beetje water bij als het te dik wordt.
  8. Meng intussen alle ingrediënten voor de pantermelk in een kom en gebruik het om de ceviche ingrediënten tien minuten in te marineren. Lek de ceviche een beetje uit.
  9. Als de havermout klaar is, serveer het, getopt met de ceviche, manjar blanco, geglaceerde cashews, limoenrasp en mangochips.