Curry van Pompoen en Pinda

Een curry met pinda, kokos, kardemom en limoen: dat doet denken aan plaatsen tussen Zuid India en Sri Lanka. Het ruikt heerlijk, is lekker creamy en niet te heet, al heb je dat natuurlijk zelf in de hand. Je kunt elke pompoen gebruiken die je wilt, onze favoriete combinatie is zoete aardappel en flespompoen (butternut squash).  

Voorbereiding: 30 minuten 

Kooktijd: 10 minuten 

Goed voor: 4 porties


Recipe

Curry

240 gram Rude Health Peanut Drink 

850 gram pompoen, squash of zoete aardappel, in blokjes 

1 theelepel kurkuma (turmeric) 

3 groene kardemompeulen, zonder peul en fijngemalen 

1 eetlepel tomatenpuree 

Zout en peper 

2 eetlepels kokosolie 

1 grote ui, in vieren 

1-2 kleine rode pepers, zonder de zaadjes (of juist met voor een beetje extra vuur) 

1 centimeter gember 

4 grote rijpe tomaten in stukken 

2 eetlepels pindakaas 

2 kerriebladeren (uit de toko – ook wel daun kari of curry blad) 

2 theelepels kokossuiker 

160 gram kokosroom (coconut cream) 

Schil en het sap van een halve limoen 

Een klein bosje fijngehakte verse koriander


Method

  1. Verwarm de (hetelucht) oven voor op 200[Symbol]. Meng de pompoen met de kruiden, tomatenpuree en een eetlepel van de olie. Doe het in een ovenschaal en rooster de pompoen tot ie zacht is, ongeveer 20-25 minuten. 
  2. Maak de saus terwijl de pompoen in de oven zit. Doe de ui, chilli en gember met een beetje water in een food processor en maak er een pasta van. 
  3. Zet een grote koekenpan op het vuur en doe er een eetlepel kokosolie in. Kook de uit, chilli en gemberpasta 1-2 minuutjes en blijf roeren (anders verbrandt het). Doe de kerrieblaadjes erbij en kook de hele boel nog een minuutje tot je de blaadjes kunt ruiken. 
  4. Zet het vuur laag en voeg de gehakte tomaten toe. Kook deze ongeveer 10-12 minuten en roer af en toe totdat het geheel een dikke saus is geworden. 
  5. Voeg de pindakaas, suiker, kokosroom en Peanut Drink toe en laat het nog 8-10 minuten sudderen. Zout en peper toevoegen en proeven. 
  6. Doe de pompoen erbij, en vergeet niet alle beetjes van de bodem van je schaal te schrapen, die zijn het lekkerst. Kook nog 2-3 minuten tot alles warm is.  
  7. Maak af door het limoensap en de koriander toe te voegen. Check of je genoeg peper en zout hebt gebruikt. Serveer met je favoriete graan. 
  8. Smakelijk.