Vegetarische kokos en cashew curry en gekiemde roti

Spice Box is de curry-koning van Engeland en zij hebben dit recept voor ons gemaakt. Deze veggie kokos en cashew curry is nutty, kleurrijk en superlekker. De sterren van de curry zijn Rude Health Cashew en Coconut Drink, en belangrijke bijrollen zijn er voor de gekiemde tarwebloem, en natuurlijk de knoflook, gember en kardemom. Die laatste drie zijn uitstekende libido-boosters. Dus. Bedank ons later maar.


Recept

Ingrediënten

Voor de curry.

Zeker genoeg voor twee personen. Voorbereiding: 25 minuten. Kooktijd 40 minuten.

 

½ theelepel komijnzaad

½ theelepel korianderzaad

½ theelepel kardemompeulen

1/3 kaneelstokje

½ theelepel mosterzaad

400 ml Rude Health Cashew Drink of Coconut Drink

½ cup cashewnoten

1 theelepel zout

1 ui, gesnipperd

4 tenen fijngehakte knoflook

Een stuk gember zo groot als je duim

1 fijngehakte groene chilipeper

1 theelepel kokos

Groente naar keuze (deze versie zit vol met doperwten, sperziebonen, bloemkool en paddestoelen).

Verse koriander

Handje Cashewnoten

 

Voor de gekiemde roti

(voor 8 roti. Voorbereiding: 15 minuten. Kooktijd: 2 minuten)

260 gram Rude Health Sprouted Whole Wheat Flour

200ml warm water


Methode

Curry:

  1. Doe de cashewnoten in de plantaardige melk en zet ze opzij.
  2. Haal het komijnzaad uit de kardemompeulen. Rooster de kardemompeulen en het komijnzaad in een hete koekenpan. Neem de pan van het vuur als alles goudgeel is.
  3. Doe alles in een vijzel en vermorzel de boel tot een fijn poeder
  4. Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan of een wok.
  5. Voeg het mosterdzaad toe en bak tot ze beginnen te springen.
  6. Voeg de ui en het zout toe en kook tot de ui echt zacht is (5-10 minuten).
  7. Voeg de knoflook, chili en gember toe.
  8. Voeg na een minuutje de kruidenmix toe met een klein beetje water (dat helpt voorkomen dat de kruiden verbranden). Roer alles goed door elkaar en voeg dan de kokos toe.
  9. Voeg de groente toe (behalve de doperwten als je bevroren gebruikt) en de kurkuma. Roer goed door elkaar en laat het nog een paar minuten doorkoken.
  10. Doe de cashews en de plantaardige melk in een blender of food processor en giet het daarna in de pan.
  11. Kook op een middelhoog vuur totdat de groente zacht is (20 minuten ongeveer), voeg dan de doperwten toe en kook totdat die goed warm zijn maar wel nog een beetje een bite hebben.
  12. Serveer in een kom en top af met gehakte verse koriander en geroosterde cashewnoten.

 

Gekiemde roti

  1. Doe water en bloem bij elkaar in een grote kom.
  2. Gebruik je handen of een mixer en kneed het tot een nat deeg.
  3. Kneed tenminste 10 minuten (als je dit met je handen doen, zorg dan voor bloem op je aanrecht en op je handen). Hoe meer je kneedt, hoe lichter je roti straks is.
  4. Scheur het deeg in 8 ballen en gebruik een deegroller om er kleine cirkels van te maken (acht centimeter ongeveer).
  5. Als het kan bak je je roti’s direct op het vuur of op het gasfornuis tot ze verkleuren en opzwellen. Als je niet op gas kookt (goed zo) kun je een loeihete koekenpan gebruiken.

Makkelijk. Licht. Verwarmend. Zeg alles af en maak deze curry.